เฮ้เพื่อนคนทำขนมปังและผู้ที่ชื่นชอบอาหาร! ฉันมาที่นี่ในฐานะซัพพลายเออร์ของ SHMP (โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต) สำหรับขนมปังและวันนี้เราจะขุดลึกลงไปในการที่ SHMP โต้ตอบกับเกลือในแป้งขนมปัง มันเป็นหัวข้อที่สำคัญมากสำหรับการได้รับก้อนที่สมบูรณ์แบบและฉันถูกกระตุ้นให้แบ่งปันความรู้ของฉันกับคุณ
ก่อนอื่นเรามาคุยกันหน่อยเกี่ยวกับ SHMP SHMP เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในขนมปัง - สร้างโลก มันเป็นฟอสเฟตชนิดหนึ่งที่มักใช้เป็นตัวปรับปรุงที่มีคุณภาพ คุณอาจสงสัยว่าทำไมเราถึงใช้มันในแป้งขนมปัง มันมีประโยชน์มากมาย มันสามารถช่วยปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้งซึ่งหมายความว่าขนมปังของคุณสามารถเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้นและมีพื้นผิวที่ดีกว่า นอกจากนี้ยังช่วยในการเก็บรักษาความชื้นดังนั้นขนมปังของคุณจะยังคงสดอยู่นานขึ้น
ตอนนี้เกลือเป็นอีกส่วนหนึ่งที่สำคัญในขนมปัง ไม่ใช่แค่การเพิ่มรสชาติเท่านั้น มันมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำแป้ง เกลือช่วยเสริมสร้างกลูเตนในแป้ง กลูเตนเป็นเหมือนเว็บ - เหมือนโครงสร้างที่ดักจับก๊าซที่ผลิตโดยยีสต์ทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้น หากไม่มีเกลือกลูเตนจะอ่อนแอลงและขนมปังของคุณอาจจะแบนและหนาแน่น
ดังนั้น SHMP และเกลือจะโต้ตอบในแป้งขนมปังได้อย่างไร? หนึ่งในวิธีหลักคือผ่านผลกระทบต่อน้ำของแป้ง - ความสามารถในการถือครอง SHMP มีความสามารถในการผูกกับโมเลกุลของน้ำซึ่งช่วยให้แป้งชื้น ในทางกลับกันเกลือยังสามารถมีอิทธิพลต่อวิธีการทำงานของน้ำในแป้ง เมื่อ SHMP และเกลืออยู่ทั้งคู่พวกเขาสามารถทำงานร่วมกันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการกระจายน้ำในแป้ง
มาทำลายมันอีกหน่อย SHMP มีกลุ่มฟอสเฟตหลายกลุ่มที่สามารถสร้างคอมเพล็กซ์กับไอออนโลหะในแป้งเช่นแคลเซียมและแมกนีเซียม ไอออนโลหะเหล่านี้มักจะถูกผูกไว้กับโปรตีนในแป้งและเมื่อ SHMP ผูกกับพวกเขามันสามารถปล่อยโปรตีนได้ สิ่งนี้ช่วยให้โปรตีนสามารถโต้ตอบกับน้ำได้อย่างอิสระมากขึ้นเพิ่มความสามารถในการเก็บน้ำของแป้ง
เกลือในขณะเดียวกันส่งผลกระทบต่อความสามารถในการละลายของโปรตีนในแป้ง มันสามารถเปลี่ยนวิธีที่โปรตีนโต้ตอบกันและกับน้ำ เมื่อใช้ SHMP และเกลือร่วมกันพวกเขาสามารถสร้างเอฟเฟกต์เสริมฤทธิ์กัน SHMP ช่วยในการปลดปล่อยโปรตีนและเกลือช่วยในการปรับปฏิกิริยาของโปรตีน - น้ำ สิ่งนี้ส่งผลให้แป้งที่มีความเหนียวมากขึ้นมีความยืดหยุ่นที่ดีกว่าและสามารถเก็บน้ำได้มากขึ้น
อีกแง่มุมหนึ่งของการโต้ตอบของพวกเขาเกี่ยวข้องกับกิจกรรมยีสต์ในแป้ง ยีสต์มีหน้าที่หมักน้ำตาลในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้น เกลือสามารถมีผลยับยั้งกิจกรรมยีสต์ที่ความเข้มข้นสูง อย่างไรก็ตาม SHMP สามารถช่วยลดผลกระทบนี้ได้ SHMP สามารถให้สภาพแวดล้อมที่มั่นคงมากขึ้นสำหรับยีสต์โดยการควบคุมค่า pH และความแข็งแรงของไอออนิกของแป้ง ซึ่งหมายความว่าแม้ในที่ที่มีเกลือยีสต์ยังสามารถทำงานได้อย่างถูกต้องและผลิตก๊าซเพียงพอสำหรับขนมปังที่จะเพิ่มขึ้น
ตอนนี้เรามาพูดถึงผลกระทบที่เป็นประโยชน์ของการโต้ตอบนี้กันดีกว่า เมื่อคุณทำขนมปังอัตราส่วนของ SHMP ต่อเกลือเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณใช้ shmp มากเกินไปมันสามารถให้ขนมปังปิด - รสชาติ ในทางกลับกันถ้าคุณใช้น้อยเกินไปคุณจะไม่ได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่จากการมีปฏิสัมพันธ์กับเกลือ กฎทั่วไปของหัวแม่มือคือการใช้ประมาณ 0.1 - 0.3% shmp และเกลือ 1 - 2% ตามน้ำหนักของแป้ง
คุณอาจสนใจอาหารอื่น ๆ - เกรดฟอสเฟตที่เราจัดหา ตัวอย่างเช่นเรามีราคาโรงงานโซเดียมเบนซอน 532 - 32 - 1 สำหรับลาซานญ่าแช่แข็ง- มันเป็นตัวปรับปรุงที่มีคุณภาพดีสำหรับอาหารแช่แข็งและสามารถช่วยรักษาพื้นผิวและความสดใหม่ของลาซานญ่าแช่แข็งของคุณ
เรายังเสนอDisodium ไฮโดรเจนฟอสเฟตส่วนผสมอาหาร DSP คุณภาพดีสเปิลผงฟอสเฟต Disodium- นี่เป็นอีกส่วนหนึ่งที่เป็นประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถใช้ในการปรับค่า pH และปรับปรุงความเสถียรของระบบอาหาร
และถ้าคุณกำลังทำพุดดิ้งของเราFood Grade Tricalcium phosphate TCP 7758 - 87 - 4 สำหรับพุดดิ้งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม มันสามารถช่วยเกี่ยวกับพื้นผิวและความมั่นคงของพุดดิ้งของคุณ
โดยสรุปการทำงานร่วมกันระหว่าง SHMP และเกลือในแป้งขนมปังเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แต่น่าสนใจ ด้วยการทำความเข้าใจว่าส่วนผสมทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันได้อย่างไรคุณสามารถทำขนมปังที่ดีขึ้น - ขนมปังที่มีคุณภาพด้วยพื้นผิวที่ดีกว่ารสชาติที่ดีขึ้นและชีวิตที่ยาวขึ้น - ชีวิต หากคุณเป็นคนทำขนมปังหรือผู้ผลิตอาหารและคุณสนใจที่จะใช้ SHMP สำหรับขนมปังหรืออาหารอื่น ๆ ของเรา - ฟอสเฟตเกรดอย่าลังเลที่จะติดต่อ เราอยู่ที่นี่เสมอเพื่อช่วยคุณในความต้องการส่วนผสมของคุณและเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในผลิตภัณฑ์ของคุณ
การอ้างอิง
- "วิทยาศาสตร์ขนมปัง: เคมีและงานฝีมือในการทำขนมปัง" โดย Emily Buehler
- "สารเติมแต่งอาหาร: หลักการและการใช้งาน" โดย John R. White