SHMP เป็นส่วนผสมตามธรรมชาติสำหรับขนมปังหรือไม่?
สวัสดีเพื่อนรักขนมปังและอุตสาหกรรมอาหาร! ฉันเป็นซัพพลายเออร์ของ SHMP สำหรับขนมปังและฉันมักจะถูกถามว่า SHMP เป็นส่วนผสมตามธรรมชาติสำหรับขนมปังหรือไม่ ดังนั้นเรามาขุดในหัวข้อนี้และเคลียร์ความสับสน
ก่อนอื่น SHMP คืออะไร? SHMP ย่อมาจาก Sodium Hexametaphosphate มันเป็นสารประกอบทางเคมีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำขนมปัง คุณอาจกำลังคิดว่า "เคมี? ฟังดูผิดธรรมชาติ!" แต่ถือม้าของคุณและให้ฉันอธิบาย
ในกระบวนการทำขนมปัง SHMP มีบทบาทสำคัญสองสามอย่าง หนึ่งในงานหลักของมันคือทำหน้าที่เป็นครีมนวดผม ช่วยปรับปรุงพื้นผิวของแป้งทำให้ยืดหยุ่นและทำงานได้ง่ายขึ้น ซึ่งหมายความว่าคนทำขนมปังสามารถกำหนดแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ขนมปังขั้นสุดท้ายจะมีโครงสร้างที่ดีกว่า แป้งที่มีสภาพดีมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้นส่งผลให้ขนมปังปุยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
ตอนนี้เรามาพูดถึงส่วน "ธรรมชาติ" โดยคำจำกัดความที่เข้มงวด SHMP เป็นสารประกอบสังเคราะห์ มันผลิตผ่านกระบวนการผลิตสารเคมี ดังนั้นในแง่นั้นมันไม่ใช่ส่วนผสมตามธรรมชาติเช่นแป้งน้ำหรือยีสต์ แต่นี่คือสิ่งที่: เพียงเพราะมันสังเคราะห์ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดีสำหรับคุณหรือขนมปัง
ในอุตสาหกรรมอาหารเรามีรายการส่วนผสมสังเคราะห์ยาวที่ใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารของเรา ส่วนผสมเหล่านี้ถูกควบคุมโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารทั่วโลก โดยทั่วไป SHMP ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) เมื่อใช้ตามแนวทางที่กำหนดไว้ ได้รับการทดสอบอย่างละเอียดเพื่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพในการใช้งานอาหาร
บางคนอาจชอบใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในขนมปังของพวกเขาเท่านั้น นั่นเป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและมีวิธีการทำขนมปังแสนอร่อยอย่างแน่นอนโดยไม่ต้อง SHMP อย่างไรก็ตามสำหรับคนทำขนมปังเชิงพาณิชย์โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการผลิตขนมปังจำนวนมากอย่างสม่ำเสมอ SHMP อาจเป็นเครื่องมือที่มีค่า ช่วยให้พวกเขาสามารถตอบสนองความต้องการระดับสูงของตลาดในขณะที่รักษาคุณภาพในระดับหนึ่ง
มาดูประโยชน์บางอย่างของการใช้ SHMP ในขนมปัง นอกเหนือจากการเป็นครีมนวดผมแล้ว SHMP ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ มันสามารถทำหน้าที่เป็น sequestrant ซึ่งหมายความว่ามันสามารถผูกกับไอออนโลหะในแป้ง สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากไอออนของโลหะสามารถทำให้เกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียในขนมปัง ด้วยการแยกไอออนโลหะเหล่านี้ SHMP จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปังทำให้มันสดนานขึ้น
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือ SHMP สามารถช่วยป้องกันการก่อตัวของแคลเซียมสะสมในแป้ง บางครั้งแคลเซียมสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่น ๆ ในแป้งและทำให้มันยากและยืดหยุ่นน้อยลง SHMP ผูกกับแคลเซียมไอออนป้องกันปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์นี้และรักษาความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นของแป้ง
ตอนนี้ฉันรู้ว่าคุณบางคนอาจกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภค SHMP ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้มันเป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัยเมื่อใช้ภายในขีด จำกัด ที่แนะนำ ปริมาณ SHMP ที่ใช้ในขนมปังมักจะมีขนาดเล็กมากและไม่ได้มีความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ ในความเป็นจริงร่างกายของเรามีฟอสเฟตจำนวนเล็กน้อยซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่าง SHMP เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของฟอสเฟตที่สามารถรวมเข้ากับอาหารของเราผ่านอาหารได้อย่างปลอดภัย
หากคุณยังไม่เชื่อว่าจะใช้ SHMP ในขนมปังของคุณมีทางเลือกอื่น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถลองใช้ครีมนวดแป้งธรรมชาติเช่นกลูเตนข้าวสาลีหรือกรดแอสคอร์บิค ส่วนผสมจากธรรมชาติเหล่านี้ยังสามารถช่วยปรับปรุงพื้นผิวและคุณภาพของแป้งแม้ว่าพวกเขาอาจไม่ได้รับประโยชน์เช่นเดียวกับ SHMP
ในฐานะซัพพลายเออร์ของ SHMP สำหรับขนมปังฉันเข้าใจว่าลูกค้าที่แตกต่างกันมีความต้องการและความชอบที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะเป็นเบเกอร์ช่างฝีมือขนาดเล็กหรือร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ฉันมาที่นี่เพื่อมอบ SHMP ที่มีคุณภาพดีที่สุดสำหรับขนมปังของคุณ - ทำให้ความต้องการ หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอื่น ๆ - เกรดฟอสเฟตคุณสามารถตรวจสอบลิงค์เหล่านี้:Tetrasodium pyrophosphate สำหรับซอสถั่วเหลือง E450และMonopotassium phosphate MKP 98% สำหรับเครื่องดื่มที่ใช้งานได้- นอกจากนี้เรายังมีคุณภาพอื่น ๆ - การปรับปรุงส่วนผสมเช่นSorbic Acid คุณภาพดี 110 - 44 - 1 สำหรับน้ำซุปข้นผลไม้นั่นอาจเป็นประโยชน์ในการผลิตอาหารของคุณ
โดยสรุปในขณะที่ SHMP ไม่ใช่ส่วนผสมตามธรรมชาติในความหมายดั้งเดิม แต่ก็มีประโยชน์มากมายเมื่อใช้ในการทำขนมปัง ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้งยืดอายุการเก็บของขนมปังและทำให้กระบวนการอบมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตราบใดที่มันใช้ภายในแนวทางความปลอดภัยมันก็เป็นส่วนเสริมที่มีค่าสำหรับขนมปัง - ทำชุดเครื่องมือ
หากคุณเป็นคนทำขนมปังหรือมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมอาหารและต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ SHMP สำหรับขนมปังหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของเราอย่าลังเลที่จะเข้าถึง เรายินดีที่จะมีการแชทและหารือเกี่ยวกับวิธีการที่ผลิตภัณฑ์ของเราสามารถตอบสนองความต้องการเฉพาะของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะต้องการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตหรือเพียงแค่ต้องการสำรวจส่วนผสมใหม่ ๆ เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วย
การอ้างอิง
- องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) "สารเติมแต่งอาหาร: ข้อมูลทั่วไป"
- องค์การอนามัยโลก (WHO) "การประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหาร"
- การศึกษาวิจัยต่าง ๆ เกี่ยวกับการใช้เครื่องปรับอากาศในขนมปัง - ทำ