เฮ้! ในฐานะซัพพลายเออร์ของวัตถุเจือปนอาหาร ฉันมักจะถูกถามเกี่ยวกับวัตถุเจือปนประเภทต่างๆ ในตลาด วันนี้ ฉันจะพูดถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ สารเคลือบในวัตถุเจือปนอาหาร
Glazing Agents คืออะไร?
สารเคลือบเป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามและเป็นมันเงา และเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากปัจจัยต่างๆ เช่น การสูญเสียความชื้น ออกซิเดชัน และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ พวกมันสร้างฟิล์มบาง ๆ โปร่งใส และบางครั้งกินได้บนพื้นผิวของอาหาร
ประเภทของสารเคลือบ
สารเคลือบมีหลายประเภทและสามารถจำแนกได้เป็นประเภทต่างๆ มาดูเรื่องทั่วไปกันบ้าง
ตัวแทนกระจกธรรมชาติ
- ขี้ผึ้ง: เป็นหนึ่งในสารเคลือบธรรมชาติที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จักมากที่สุด ขี้ผึ้งได้มาจากรวงผึ้ง เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเคลือบผลไม้ ถั่ว และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด ช่วยป้องกันความชื้นและออกซิเจนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยให้อาหารสดได้นานขึ้น
- ครั่ง: ได้มาจากสารคัดหลั่งของครั่ง ครั่งถูกนำมาใช้เป็นสารเคลือบมานานหลายศตวรรษ มักใช้กับลูกอม ยาเม็ด และผลิตภัณฑ์ผลไม้บางชนิด เชลแลคช่วยให้อาหารมีความแข็ง เรียบเนียน และมันวาว
- แว๊กซ์คาร์นัวบา: สกัดจากใบของต้นปาล์มคาร์นัวบา ขี้ผึ้งคาร์นัวบาถือเป็น "ราชินีแห่งขี้ผึ้ง" มีจุดหลอมเหลวสูงและให้การเคลือบที่แข็งและเงางามมาก ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์หลายประเภท รวมถึงลูกอมแข็ง ช็อคโกแลต และผลไม้สด
ตัวแทนเคลือบกระจกสังเคราะห์
- โพลีเอทิลีนไกลคอล (PEG): เป็นโพลีเมอร์สังเคราะห์ที่สามารถใช้เป็นสารเคลือบได้ PEG สามารถละลายได้ในน้ำและสามารถสร้างฟิล์มใสและยืดหยุ่นได้ มักใช้ในอุตสาหกรรมยาและอาหารเพื่อเคลือบยาเม็ด แคปซูล และผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด
- อะคริลิกเรซิน: เป็นโพลีเมอร์สังเคราะห์ที่ให้การยึดเกาะและความทนทานที่ดี สามารถสร้างชั้นป้องกันและเป็นมันเงาบนผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และลูกกวาด
เหตุใดจึงต้องใช้สารเคลือบในอาหาร
มีสาเหตุหลายประการที่ผู้ผลิตอาหารใช้สารเคลือบกระจก
อุทธรณ์สุนทรียศาสตร์
เอาเป็นว่า - เรากินด้วยตาก่อน ผลิตภัณฑ์อาหารที่แวววาวและสวยงามมีแนวโน้มที่จะดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้มากกว่า ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลมันวาวที่เคลือบด้วยขี้ผึ้งบางๆ จะดูน่าดึงดูดมากกว่าแอปเปิ้ลที่ดูหมองคล้ำ ในอุตสาหกรรมขนม การเคลือบเงาบนลูกกวาดทำให้ดูน่าหลงใหลยิ่งขึ้น
การคุ้มครองผลิตภัณฑ์
สารเคลือบทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันอาหาร พวกเขาสามารถป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยซึ่งช่วยในการรักษาเนื้อสัมผัสและความสดของอาหาร ตัวอย่างเช่น ในกรณีของเค้ก สารเคลือบสามารถป้องกันไม่ให้เปลือกแห้งได้ นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องอาหารจากการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งอาจทำให้เกิดการเน่าเสียและรสชาติไม่ดีได้ การปนเปื้อนของจุลินทรีย์เป็นอีกปัญหาหนึ่ง และชั้นกระจกสามารถทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันทางกายภาพในการป้องกันแบคทีเรียและเชื้อรา
ชั้นวางแบบขยาย - อายุการใช้งาน
ด้วยการปกป้องอาหารจากการสูญเสียความชื้น ออกซิเดชัน และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ สารเคลือบสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมาก ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค ผู้ผลิตสามารถลดของเสียและรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะถึงมือผู้บริโภคในสภาพที่ดี ในทางกลับกัน ผู้บริโภคสามารถเก็บอาหารไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะเสียเร็ว
ข้อเสนอวัตถุเจือปนอาหารของเรา
ในฐานะซัพพลายเออร์วัตถุเจือปนอาหาร เรามีผลิตภัณฑ์หลากหลายที่สามารถใช้ร่วมกับสารเคลือบหรือเป็นส่วนหนึ่งของสารละลายวัตถุเจือปนอาหารแบบครบวงจร
เรามีฟอสเฟตคุณภาพสูงที่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น,โมโนโซเดียมฟอสเฟต MSP เกรดอาหาร CAS: 7558 - 80 - 7 วัตถุเจือปนอาหารเป็นตัวกักเก็บน้ำได้ดีเยี่ยม ช่วยในการรักษาความชื้นของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์อาหารทะเล สิ่งนี้สำคัญเนื่องจากจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สินค้ายอดนิยมอีกรายการหนึ่งในแค็ตตาล็อกของเราคือที่ขายดีที่สุดไดโซเดียมฟอสเฟต (DSP) เกรดอาหาร Na2HPO4 DSP. สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และเนื้อสัตว์แปรรูป DSP ช่วยในการควบคุม pH และปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์อาหาร
เรายังจัดหาโซเดียมกรดไพโรฟอสเฟต CAS No.7758 - 16 - 9 เกรดอาหาร SAPP Na2H2P2O7. SAPP มักใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นหัวเชื้อ ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งช่วยให้แป้งขึ้นฟูและทำให้ขนมปังหรือเค้กมีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู
ความปลอดภัยของสารเคลือบ
ข้อกังวลประการหนึ่งที่ผู้บริโภคมักมีคือความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร รวมถึงสารเคลือบด้วย โดยทั่วไป สารเคลือบที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในอาหารจะปลอดภัยเมื่อใช้ภายในขีดจำกัดที่ระบุ หน่วยงานกำกับดูแลเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกาและหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ในยุโรปมีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร หน่วยงานเหล่านี้ดำเนินการประเมินความปลอดภัยอย่างละเอียดก่อนที่จะอนุมัติสารเคลือบสำหรับใช้ในอาหาร
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตคือต้องปฏิบัติตามระดับการใช้งานที่แนะนำและให้แน่ใจว่ามีการติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเหมาะสม วิธีนี้ทำให้ผู้บริโภคมีข้อมูลประกอบการตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาซื้อได้
บทสรุป
สารเคลือบเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยเสริมรูปลักษณ์ของอาหาร ปกป้องอาหารจากปัจจัยต่างๆ และยืดอายุการเก็บรักษา ในฐานะซัพพลายเออร์วัตถุเจือปนอาหาร เรามุ่งมั่นที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ตรงตามความต้องการของลูกค้า ไม่ว่าคุณจะเป็นคนทำขนมปังรายย่อยหรือผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ เรามีสารปรุงแต่งที่เหมาะกับคุณ
หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารเคลือบหรือวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ของเรา หรือหากคุณต้องการหารือเกี่ยวกับข้อกำหนดเฉพาะของคุณ อย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เราพร้อมช่วยคุณค้นหาโซลูชันที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของคุณ
อ้างอิง
- เฟลทเชอร์, อาร์เจ และเดย์, บีพีเอฟ (1999) ขี้ผึ้งในการเคลือบอาหาร: บทวิจารณ์ วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 64(6), 949 - 955.
- บูเอโน - ซานเชซ, อี., ลูโก - ซิกูเอนซา, จีจี และ ฟลอเรส - เอร์นันเดซ, เจเอ็ม (2004) ครั่ง: ภาพรวม เคมีอินทรีย์ปัจจุบัน 8(13) 1411 - 1417
- เซเลซนัก, KJ, และโฮสนีย์, RC (1987) ขี้ผึ้งคาร์นอบา: คุณสมบัติทางกายภาพและพฤติกรรมในการเคลือบขนม วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 52(3), 743 - 745.