เฮ้เพื่อนคนทำขนมปังและผู้ที่ชื่นชอบอาหาร! ฉันเป็นซัพพลายเออร์ของ SHMP (โซเดียม hexametaphosphate) สำหรับขนมปังและวันนี้ฉันอยากจะพูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่ SHMP ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการจัดการของแป้ง
ก่อนอื่นเรามาเข้าใจกันว่า shmp คืออะไร SHMP เป็นอาหารทั่วไป - เกรดฟอสเฟต มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำขนมปัง คุณอาจสงสัยว่าทำไมมันจึงสำคัญในแป้งขนมปัง? ทุกอย่างเดือดลงไปว่ามันจะโต้ตอบกับส่วนประกอบในแป้งได้อย่างไร
หนึ่งในสิ่งสำคัญที่ SHMP ทำคือส่งผลกระทบต่อน้ำ - ความสามารถในการจับของแป้ง เมื่อคุณเพิ่ม shmp ลงในแป้งมันจะช่วยให้แป้งถือน้ำได้ดีขึ้น สิ่งนี้สำคัญมากเพราะน้ำเป็นเหมือนสายเลือดของแป้ง โดยไม่มีการกักเก็บน้ำที่เหมาะสมแป้งสามารถแห้งได้อย่างรวดเร็วทำให้จัดการได้ยาก ด้วย shmp แป้งจะชื้นและยืดหยุ่นเป็นเวลานาน คุณสามารถทำงานกับมันได้ง่ายขึ้นไม่ว่าคุณจะนวดรูปร่างหรือการพิสูจน์อักษร ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำขนมปังชุดใหญ่การมีแป้งที่ไม่แห้งอยู่ครึ่งทางผ่านกระบวนการคือเกม - เปลี่ยน
อีกแง่มุมหนึ่งคือผลกระทบต่อเครือข่ายกลูเตน กลูเตนคือสิ่งที่ให้ขนมปังและความยืดหยุ่น SHMP สามารถมีอิทธิพลต่อการก่อตัวและความเสถียรของเครือข่ายกลูเตน มันสามารถช่วยในการทำลายข้ามบางส่วน - ลิงก์ในกลูเตนที่อาจแข็งเกินไปทำให้แป้งขยายได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณยืดแป้งมันจะไม่ฉีกขาดได้ง่าย แต่สามารถยืดออกเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งเหมาะสำหรับการทำสิ่งต่าง ๆ เช่นขนมปังลามิเนตหรือแป้งพิซซ่า แป้งจะให้อภัยมากขึ้นในระหว่างกระบวนการสร้างและคุณสามารถบรรลุก้อนที่สวยงามแม้กระทั่งรูปทรง
SHMP ยังมีผลต่อความหนืดของแป้ง มันสามารถลดความหนืดของแป้งทำให้เหนียวน้อยลง แป้งเหนียวอาจเป็นอาการปวดที่คอ มันติดอยู่กับมือพื้นผิวการทำงานและอุปกรณ์ของคุณ แต่ด้วย shmp แป้งมีโอกาสน้อยที่จะติด คุณสามารถใช้แป้งน้อยลงเมื่อจัดการกับแป้งซึ่งไม่เพียง แต่สะดวกกว่า แต่ยังช่วยรักษาปริมาณความชื้นที่เหมาะสมในแป้ง คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มแป้งมากเกินไปและทำให้ขนมปังหนาแน่น
ตอนนี้เรามาพูดถึงความมั่นคงของจุลินทรีย์ของแป้ง SHMP มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ในแป้งแบคทีเรียสามารถทำให้เกิดการเน่าเสียและปิด - รสชาติ ด้วยการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย SHMP จะช่วยให้แป้งสดเป็นเวลานาน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณจะไม่อบขนมปังทันที คุณสามารถปล่อยให้แป้งนั่งสักหน่อยโดยไม่ต้องกังวลว่ามันจะเลวร้าย นอกจากนี้ยังหมายความว่าคุณสามารถใช้แป้งสำหรับการอบหลายครั้งหากจำเป็นโดยไม่มีปัญหาด้านคุณภาพ
เมื่อพูดถึงกระบวนการอบ SHMP ยังสามารถมีผลกระทบเชิงบวก มันสามารถช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน นี่เป็นเพราะมันส่งผลกระทบต่อก๊าซ - ความสามารถในการเก็บแป้ง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตในระหว่างการหมักจะติดอยู่ในแป้งได้ดีขึ้นส่งผลให้โครงสร้างเศษเสี้ยวที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ขนมปังออกมาจากเตาอบด้วยเศษเล็กเศษน้อยเปิดและพื้นผิวที่เบา
ฉันรู้ว่าพวกคุณบางคนอาจกำลังคิดถึงส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถใช้ในขนมปัง - ทำ มีตัวเลือกมากมาย ตัวอย่างเช่นราคาโรงงาน TSP Trisodium phosphate 7601 - 54 - 9 สำหรับอาหารทะเลเป็นอีกฟอสเฟตที่สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ในขณะที่มันเกี่ยวข้องกับอาหารทะเลโดยทั่วไป แต่ก็มีคุณสมบัติบางอย่างที่อาจเป็นประโยชน์ในการทำขนมปังเช่นความสามารถในการปรับปรุงน้ำ - ความสามารถในการถือครองในผลิตภัณฑ์บางอย่าง
กรดซิตริกที่ดีที่สุดสำหรับเกล็ดข้าวโพด 77 - 92 - 9 ขายร้อนยังเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจ กรดซิตริกสามารถส่งผลกระทบต่อค่า pH ของแป้งซึ่งจะมีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์และคุณสมบัติแป้งโดยรวม มันสามารถทำงานควบคู่กับ SHMP เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมแป้งที่สมดุลมากขึ้น
Essential Nutrient Ascorbic Acid 50 - 81 - 7 สำหรับผักและน้ำซุปข้นเป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีอยู่ในขนมปัง - ทำ มันสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนออกซิไดซ์ซึ่งสามารถเสริมสร้างเครือข่ายกลูเตน การรวมเข้ากับ SHMP สามารถนำไปสู่แป้งที่มีคุณสมบัติในการจัดการที่ยอดเยี่ยมและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ยอดเยี่ยม
ดังนั้นหากคุณเป็นคนทำขนมปังที่ต้องการปรับปรุงคุณสมบัติการจัดการของแป้งของคุณ SHMP ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาอย่างแน่นอน มันให้ประโยชน์มากมายที่สามารถทำให้ขนมปังของคุณ - ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและสนุกสนานยิ่งขึ้น ไม่ว่าคุณจะเป็นคนทำขนมปังที่บ้านหรือเป็นมืออาชีพในร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ความแตกต่างที่สามารถทำให้มีความสำคัญ
หากคุณสนใจที่จะลองใช้ SHMP สำหรับขนมปังของคุณ - ทำตามความต้องการอย่าลังเลที่จะเอื้อมมือออกไป เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยคุณค้นหาวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมสำหรับข้อกำหนดเฉพาะของคุณ ไม่ว่าคุณจะมีคำถามเกี่ยวกับปริมาณวิธีการรวมเข้ากับสูตรของคุณหรือสิ่งอื่นใดที่เกี่ยวข้องกับ SHMP สำหรับขนมปังเราเป็นเพียงข้อความ มาทำงานร่วมกันเพื่อนำขนมปังของคุณไปสู่ระดับต่อไป!
ข้อมูลอ้างอิง:
- "วิทยาศาสตร์การอบและเทคโนโลยี" - คู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังขนมปัง - การทำและบทบาทของส่วนผสมต่าง ๆ
- "สารเติมแต่งอาหารในขนมอบ" - รายงานการวิจัยที่นำเสนอผลกระทบของสารเติมแต่งที่แตกต่างกันรวมถึงฟอสเฟตต่อคุณสมบัติของแป้ง