Tetrasodium pyrophosphate (TSPP) เกรดอาหารเป็นส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการกระจายตัวของอิมัลชันการกระจายตัวและคุณสมบัติการรักษาน้ำ ในฐานะผู้จัดหา TSPP เกรดอาหารที่เชื่อถือได้ฉันมักจะได้รับการสอบถามจากลูกค้าเกี่ยวกับความเสถียรในการจัดเก็บระยะยาว ในบล็อกนี้ฉันจะเจาะลึกปัจจัยที่มีผลต่อความมั่นคงของเกรดอาหาร TSPP ในระหว่างการจัดเก็บระยะยาวและให้ข้อมูลเชิงลึกตามความรู้ทางวิทยาศาสตร์และประสบการณ์ในทางปฏิบัติ
คุณสมบัติทางเคมีของเกรดอาหาร TSPP
TSPP เกรดอาหารพร้อมสูตรเคมี (NA_4P_2O_7) และ CAS หมายเลข 7722 - 88 - 5 เป็นผงผลึกสีขาว มันละลายได้สูงในน้ำและเป็นสารละลายอัลคาไลน์ ทางเคมี TSPP สามารถพิจารณาได้ค่อนข้างคงที่ภายใต้สภาวะปกติ มันมีจุดหลอมเหลวที่ค่อนข้างสูงซึ่งบ่งบอกถึงระดับความเสถียรทางความร้อนในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับสารเคมีจำนวนมากความเสถียรของมันอาจได้รับอิทธิพลจากปัจจัยภายนอกต่าง ๆ ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว
ปัจจัยที่มีผลต่อความเสถียรในการจัดเก็บระยะยาว
ความชื้น
ความชื้นเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อความเสถียรของ TSPP TSPP เป็นพลังงานความร้อนซึ่งหมายความว่ามีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นจากสภาพแวดล้อมโดยรอบ เมื่อ TSPP ดูดซับความชื้นก็สามารถผ่านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีได้ ร่างกายอาจเป็นก้อนเข้าด้วยกันซึ่งสามารถทำให้ยากต่อการจัดการและใช้งาน ทางเคมีน้ำที่ดูดซึมสามารถทำปฏิกิริยากับ TSPP ซึ่งนำไปสู่การไฮโดรไลซิส การไฮโดรไลซิสของ TSPP อาจส่งผลให้เกิดการก่อตัวของสปีชีส์ฟอสเฟตอื่น ๆ เช่นโซเดียมออร์โธฟอสเฟต สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีของผลิตภัณฑ์และอาจส่งผลกระทบต่อการทำงานในการใช้งานอาหาร ตัวอย่างเช่นหากใช้ TSPP เป็นสารเก็บน้ำในการแปรรูปอาหารทะเลการไฮโดรไลซิสอาจลดความสามารถในการผูกน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เพื่อป้องกันการดูดซึมความชื้นบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็น เราจัดหา TSPP เกรดอาหารของเราในบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงความชื้น - ทนทาน บรรจุภัณฑ์นี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อลดการสัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์และสภาพแวดล้อมภายนอกซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของความชื้น - การย่อยสลายที่เกิดขึ้น
อุณหภูมิ
อุณหภูมิยังมีบทบาทสำคัญในความเสถียรในการจัดเก็บระยะยาวของ TSPP อุณหภูมิสูงสามารถเร่งปฏิกิริยาทางเคมีรวมถึงการไฮโดรไลซิส ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นพลังงานจลน์ของโมเลกุลจะเพิ่มขึ้นทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะตอบสนองซึ่งกันและกันมากขึ้น สำหรับ TSPP เกรดอาหารการจัดเก็บที่อุณหภูมิสูงกว่าช่วงที่แนะนำอาจนำไปสู่อัตราการย่อยสลายที่เร็วขึ้น
ในทางกลับกันอุณหภูมิที่ต่ำมากอาจมีผลกระทบ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว TSPP จะมีความเสถียรที่อุณหภูมิต่ำหากอุณหภูมิผันผวนอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพในผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นการแช่แข็งซ้ำ ๆ และการละลายอาจทำให้คริสตัลสลายตัวซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราขอแนะนำให้จัดเก็บเกรดอาหาร TSPP ที่อุณหภูมิที่มั่นคงภายในช่วง 20 - 30 ° C เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเสถียรในระยะยาว
แสงสว่าง
แสงโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสงอัลตราไวโอเลต (UV) สามารถส่งผลกระทบเชิงลบต่อความเสถียรของสารเคมีบางชนิด ในขณะที่ TSPP ไม่ไวต่อแสงเหมือนสารประกอบอินทรีย์บางชนิดการสัมผัสกับแสงที่แข็งแรงเป็นเวลานานยังคงอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แสง UV สามารถให้พลังงานกับโมเลกุลซึ่งอาจเริ่มปฏิกิริยาทางเคมีหรือทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในโครงตาข่ายคริสตัล เพื่อลดผลกระทบของแสงบรรจุภัณฑ์ของเราเป็นทึบแสงซึ่งช่วยป้องกันแสงส่วนใหญ่และป้องกันผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บ
อากาศและออกซิเจน
การสัมผัสกับอากาศและออกซิเจนอาจส่งผลต่อความเสถียรของ TSPP แม้ว่า TSPP จะไม่ตอบสนองอย่างมากกับออกซิเจนภายใต้สภาวะปกติ แต่ในระยะเวลานาน แต่ออกซิเจนอาจทำปฏิกิริยากับสิ่งสกปรกในผลิตภัณฑ์หรือทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้อากาศยังมีมลพิษและจุลินทรีย์ต่าง ๆ ซึ่งสามารถปนเปื้อนผลิตภัณฑ์และส่งผลกระทบต่อคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ของเราได้รับการออกแบบให้มีอากาศ - แน่นลดการสัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์และอากาศและออกซิเจน
การตรวจสอบและทดสอบความมั่นคง
เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเสถียรในระยะยาวของเกรดอาหาร TSPP ของเราเราทำการตรวจสอบและทดสอบอย่างสม่ำเสมอ เรามีห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพที่ติดตั้งเครื่องมือวิเคราะห์ขั้นสูง เครื่องมือเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีความบริสุทธิ์และคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาปกติ
ตัวอย่างเช่นเราใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC) เพื่อวิเคราะห์สปีชีส์ฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ช่วยให้เราตรวจจับสัญญาณของการไฮโดรไลซิสหรือการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอื่น ๆ นอกจากนี้เรายังวัดปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องวิเคราะห์ความชื้น โดยการตรวจสอบพารามิเตอร์เหล่านี้อย่างใกล้ชิดเราสามารถมั่นใจได้ว่า TSPP เกรดอาหารของเราเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพสูงสุดตลอดระยะเวลาการจัดเก็บ
เปรียบเทียบกับอาหารอื่น ๆ - เกรดฟอสเฟต
ในอุตสาหกรรมอาหารมีอาหารอื่น ๆ - ฟอสเฟตเกรดที่ใช้กันทั่วไปเช่นโซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต shmp เม็ดพร้อมตัวแทนการเก็บรักษา CAS หมายเลข 10124 - 56 - 8 เกรดอาหารและกรดโซเดียมไพโรฟอสเฟตหมายเลข 7758 - 16 - 9 อาหารเกรดอาหาร SAPP (NA_2H_2OP_2O แต่ละฟอสเฟตเหล่านี้มีลักษณะความมั่นคงของตัวเองในระหว่างการจัดเก็บระยะยาว
โซเดียมเฮกซาเมทฟอสเฟต shmp เม็ดพร้อมตัวแทนการเก็บรักษา CAS หมายเลข 10124 - 56 - 8 เกรดอาหารยังมีการดูดความชื้น แต่โครงสร้างของมันแตกต่างจาก TSPP SHMP มีโครงสร้างวงจรที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งอาจทำให้มีเสถียรภาพมากขึ้นหรือน้อยลงขึ้นอยู่กับสภาพการจัดเก็บ โดยทั่วไป SHMP มีความไวต่อการไฮโดรไลซิสมากกว่าในสภาวะที่เป็นกรดเมื่อเทียบกับ TSPP
โซเดียมกรดไพโรฟอสเฟต CAS หมายเลข 7758 - 16 - 9 อาหารเกรดอาหาร SAPP (NA_2H_2P_2O_7)เป็นกรดไพโรฟอสเฟต มันมีความสามารถในการละลายและลักษณะการเกิดปฏิกิริยาที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับ TSPP SAPP มีความเสถียรมากขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในขณะที่ TSPP มีความเสถียรมากขึ้นในสภาวะอัลคาไลน์ การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้สามารถช่วยผู้ผลิตอาหารเลือกฟอสเฟตที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานและเงื่อนไขการจัดเก็บเฉพาะของพวกเขา
บทสรุป
โดยสรุป TSPP เกรดอาหารสามารถเสถียรในระหว่างการจัดเก็บระยะยาวหากมีการรักษาสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม ความชื้นอุณหภูมิแสงและอากาศเป็นปัจจัยหลักที่อาจส่งผลกระทบต่อความเสถียร ด้วยการใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจัดเก็บที่อุณหภูมิที่แนะนำและลดการสัมผัสกับแสงและอากาศให้น้อยที่สุดเราสามารถมั่นใจได้ว่าของเราTetrasodium pyrophosphate CAS หมายเลข 7722 - 88 - 5 สำหรับการแปรรูปอาหารทะเล TSPP (NA_2H_2P_2O_7)ยังคงอยู่ในสภาพดีเยี่ยม
เรามุ่งมั่นที่จะให้ลูกค้าของเราได้รับเกรดอาหารคุณภาพสูงสุด TSPP หากคุณมีความสนใจในการซื้อ TSPP เกรดอาหารของเราหรือมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการจัดเก็บและความมั่นคงโปรดติดต่อเราสำหรับการอภิปรายและการเจรจาต่อรองเพิ่มเติม เราหวังว่าจะได้ร่วมงานกับคุณเพื่อตอบสนองความต้องการอาหารของคุณ - เกรดฟอสเฟต
การอ้างอิง
- Kirk - สารานุกรมเทคโนโลยีเคมี Othmer
- คู่มือของสารเติมแต่งอาหารฉบับที่สอง
- วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีปัญหาต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร - เกรดฟอสเฟต