เกรดอาหาร TSPP ทำงานได้อย่างไรในการแปรรูปอาหารที่มีความดันสูงได้อย่างไร?
ในฐานะซัพพลายเออร์ของอาหาร - เกรด tetrasodium pyrophosphate (TSPP) ฉันได้เห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับสารเติมแต่งอาหารที่มีคุณภาพสูงในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ การแปรรูปอาหารสูง (HPFP) ได้กลายเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเพิ่มความปลอดภัยของอาหารคุณภาพและชั้นวางของ ในบล็อกนี้ฉันจะสำรวจว่าอาหาร - เกรด TSPP ดำเนินการในการแปรรูปอาหารที่มีความดันสูงและผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
ทำความเข้าใจกับการแปรรูปอาหารที่มีความดันสูง
การแปรรูปอาหารที่มีความดันสูงนั้นเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแรงกดดันสูงโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 100 - 1,000 MPa ที่อุณหภูมิใกล้ - โดยรอบหรือสูงขึ้นเล็กน้อย เทคโนโลยีนี้มีข้อดีหลายประการเกี่ยวกับวิธีการประมวลผลความร้อนแบบดั้งเดิม มันสามารถยับยั้งจุลินทรีย์รวมถึงแบคทีเรียยีสต์และแม่พิมพ์ในขณะที่ลดผลกระทบด้านลบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของอาหาร ตัวอย่างเช่น HPFP สามารถรักษาสีรสชาติและพื้นผิวของผักและผลไม้ได้ดีกว่าความร้อนพาสเจอร์ไรซ์
บทบาทของอาหาร - เกรด TSPP ในการแปรรูปอาหารที่มีความดันสูง
1. การกักเก็บน้ำ
หนึ่งในหน้าที่สำคัญของอาหาร - เกรด TSPP ใน HPFP คือการกักเก็บน้ำ ในสภาพแวดล้อมที่สูง - ความดันโครงสร้างของโปรตีนอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียน้ำ TSPP สามารถผูกกับโมเลกุลของน้ำและป้องกันไม่ให้พวกเขาถูกบีบออกจากเมทริกซ์อาหารในระหว่างการบำบัดความดัน สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกประมวลผลภายใต้แรงดันสูง TSPP จะช่วยรักษาความชุ่มชื้นและความอ่อนโยน ตัวอย่างเช่นในการผลิตแฮม TSPP สามารถปรับปรุงความสามารถในการเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ได้อย่างมีนัยสำคัญส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ตรวจสอบแฮมกับ Tricalcium phosphate 7758 - 87 - 4 TCPสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้งานอาหารที่เกี่ยวข้อง
2. การควบคุมค่า pH
TSPP สามารถทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ค่า pH ในการแปรรูปอาหารแรงดันสูง บางครั้งเงื่อนไขความดันสูงอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อความมั่นคงและคุณภาพ โดยการปรับค่า pH TSPP ช่วยรักษาเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาอาหาร ยกตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์นมค่า pH ที่มั่นคงมีความสำคัญต่อการแข็งตัวของโปรตีนนมในระหว่างการรักษาด้วยแรงดันสูง TSPP สามารถมั่นใจได้ว่าค่า pH ยังคงอยู่ในช่วงที่ต้องการส่งผลให้ผลิตภัณฑ์นมที่มีพื้นผิวดีขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้น
3. อิมัลซิไฟเออร์และการรักษาเสถียรภาพ
ในระบบอาหารที่มีเฟสน้ำมันและน้ำเช่นมายองเนสหรือน้ำสลัดการแปรรูปแรงดันสูงสามารถขัดขวางโครงสร้างอิมัลชัน อาหาร - เกรด TSPP สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนอิมัลชันช่วยให้หยดน้ำมันกระจายตัวในช่วงน้ำ มันเป็นชั้นป้องกันรอบ ๆ หยดน้ำมันป้องกันไม่ให้พวกเขารวมตัวกันภายใต้สภาวะความดันสูง สิ่งนี้นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นด้วยชีวิตที่ยาวนานขึ้น - ชีวิต
4. คีเลชั่น
TSPP มีคุณสมบัติคีเลตซึ่งหมายความว่าสามารถผูกกับไอออนโลหะเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมและเหล็ก ในการแปรรูปอาหารที่มีความดันสูงไอออนของโลหะสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่การเน่าเสียของอาหารเช่นการออกซิเดชั่นและการเปลี่ยนสี ด้วยการคีเลตไอออนโลหะเหล่านี้ TSPP สามารถยับยั้งปฏิกิริยาเหล่านี้และขยายชั้นวาง - ชีวิตของผลิตภัณฑ์อาหาร นี่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารทะเลแปรรูปที่ออกซิเดชั่นอาจทำให้เกิดรสชาติและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ
ข้อดีของการใช้อาหาร - เกรด TSPP ในการแปรรูปอาหารแรงดันสูง
1. การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
โดยการเพิ่มการกักเก็บน้ำการควบคุมค่า pH อิมัลชันที่เสถียรและคีเลตเมทัลไอออน TSPP ช่วยรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการแปรรูปแรงดันสูง สิ่งนี้ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่ดึงดูดผู้บริโภคในแง่ของรสชาติพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ
2. ชั้นวางแบบขยาย - ชีวิต
ความสามารถของ TSPP ในการป้องกันปฏิกิริยาการเน่าเสียเช่นการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ขยายระยะเวลาของผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งนี้จะช่วยลดขยะอาหารและช่วยให้การจัดการสินค้าคงคลังที่ดีขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร
3. ความเข้ากันได้กับเทคโนโลยีแรงดันสูง
อาหาร - เกรด TSPP มีความเสถียรภายใต้สภาวะความดันสูง มันไม่ได้ทำลายหรือสูญเสียการทำงานเมื่ออยู่ภายใต้แรงกดดันที่ใช้ใน HPFP สิ่งนี้ทำให้มันเป็นสารเติมแต่งที่เหมาะสำหรับอาหารแปรรูปสูง
กรณีศึกษา
1. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
การศึกษาเกี่ยวกับเนื้อซี่โครงหมูที่ผ่านการประมวลผลแรงดันสูงแสดงให้เห็นว่าการเติมอาหารเกรด TSPP ช่วยเพิ่มความสามารถในการเก็บน้ำได้มากถึง 20% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมที่ไม่มี TSPP เนื้อซี่โครงหมูที่ได้รับการรักษาก็มีพื้นผิวที่นุ่มกว่าและมีชีวิตอีกต่อไป ผู้บริโภคต้องการเนื้อซี่โครงหมู TSPP เนื่องจากความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ดีขึ้น
2. น้ำผลไม้
ในน้ำผลไม้ที่ผ่านการแปรรูปสูง - TSPP ถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันการตกตะกอนของของแข็งแขวนลอยและการพัฒนารสชาติปิด - การเพิ่ม TSPP ช่วยรักษาความชัดเจนและความสดใหม่ของน้ำผลไม้เป็นเวลานาน ตัวอย่างน้ำผลไม้ที่มี TSPP มีสีที่เสถียรมากขึ้นและมีปริมาณวิตามินซีที่ดีกว่า - เก็บรักษาไว้เมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ไม่มี TSPP
เปรียบเทียบกับฟอสเฟตอื่น ๆ
ในขณะที่มีฟอสเฟตอื่น ๆ สำหรับการแปรรูปอาหารอาหาร - เกรด TSPP มีข้อได้เปรียบที่เป็นเอกลักษณ์ในการใช้งานแรงดันสูง ตัวอย่างเช่นเมื่อเทียบกับส่วนผสมอาหาร Monopotassium ฟอสเฟต MKP โมโนโพแทสเซียมฟอสเฟตTSPP มีความสามารถในการคีเลตที่แข็งแกร่งและความสามารถในการบัฟเฟอร์ค่า pH ที่ดีขึ้น และเมื่อเปรียบเทียบกับกรดโซเดียมไพโรฟอสเฟต CAS 7758 - 16 - 9 อาหารเกรดอาหาร SAPP NA2H2P2O7TSPP ให้การกักเก็บน้ำที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีความดันสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ข้อควรพิจารณาด้านกฎระเบียบ
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าการใช้อาหาร - เกรด TSPP ในการแปรรูปอาหารแรงดันสูงขึ้นอยู่กับข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ ในประเทศส่วนใหญ่การเพิ่มฟอสเฟตลงในผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการควบคุมเพื่อความปลอดภัยของอาหารและเพื่อป้องกันการบริโภคฟอสเฟตมากเกินไปโดยผู้บริโภค ในฐานะซัพพลายเออร์เรามั่นใจได้ว่า TSPP อาหารของเราจะเป็นไปตามมาตรฐานการกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องทั้งหมดรวมถึงความบริสุทธิ์ขีด จำกัด การใช้งานและข้อกำหนดการติดฉลาก
บทสรุป
อาหาร - เกรด TSPP มีบทบาทสำคัญในการแปรรูปอาหารที่มีความดันสูง หน้าที่ของมันในการกักเก็บน้ำการควบคุมค่าความเป็นกรด - ด่างอิมัลซิไฟเออร์และคีเลชั่นมีส่วนช่วยในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ชั้นวางที่ยาวนาน - ชีวิตและการยอมรับของผู้บริโภคที่ดีขึ้นของอาหารแปรรูปที่มีความดันสูง เนื่องจากความต้องการอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีการแปรรูปน้อยที่สุดยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องการใช้ TSPP เกรดอาหารใน HPFP มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น
หากคุณสนใจที่จะผสมผสานอาหาร - เกรด TSPP เข้ากับการดำเนินงานการแปรรูปอาหารที่มีแรงกดดันสูงฉันขอแนะนำให้คุณติดต่อเราเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมและเพื่อหารือเกี่ยวกับโอกาสในการจัดหาที่อาจเกิดขึ้น เราสามารถให้ผลิตภัณฑ์ TSPP ที่มีคุณภาพสูงซึ่งตรงตามข้อกำหนดเฉพาะของคุณ
การอ้างอิง
- Farkas, J. , & Hoover, DG (2000) การประมวลผลแรงดันสูง: ผลกระทบต่อความปลอดภัยและคุณภาพของจุลินทรีย์ วารสารการคุ้มครองอาหาร, 63 (10), 1397 - 1406
- Torres, JA, & Velazquez, G. (2005) การแปรรูปอาหารสูง: ภาพรวม รีวิวอาหารนานาชาติ, 21 (3), 279 - 296
- Ledward, DA (1995) ผลของแรงดันสูงต่อโปรตีนเนื้อสัตว์และคุณภาพเนื้อ ในแรงดันสูงและเทคโนโลยีชีวภาพ (หน้า 273 - 280) Elsevier