โซเดียม สเตียโรอิล แลคติเลต E481 ในชีสเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส CAS No.25383-99-7

ผลต่อเนื้อชีส

SSL ยังมีผลกระทบอย่างมากต่อเนื้อสัมผัสของชีส สามารถโต้ตอบกับโปรตีนในชีส เช่น เคซีน ในชีสชนิดนิ่ม เช่น คอทเทจชีสหรือครีมชีส SSL สามารถช่วยทำให้เนื้อครีมมีความครีมมากขึ้นและมีเม็ดหยาบน้อยลง โดยปรับเปลี่ยนปฏิกิริยาระหว่างโปรตีน-โปรตีน และโปรตีน-ไขมัน ในมอสซาเรลลาชีส SSL สามารถเพิ่มความยืดหยุ่นของชีสได้ เมื่อคุณดึงมอสซาเรลลาชิ้นออกจากกัน (เช่น เมื่อทำพิซซ่า) การมี SSL จะทำให้ชีสยืดตัวได้โดยไม่แตกหักง่าย ในชีสแข็ง เช่น เชดดาร์ SSL มีส่วนทำให้เนื้อสัมผัสแน่นและเหนียวมากขึ้น ทำให้หั่นและจับได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้แตกเป็นชิ้น

อิทธิพลต่อชั้นวางชีส - ชีวิต

SSL สามารถมีส่วนร่วมในการยืดอายุการเก็บชีสได้ โดยการรักษาความคงตัวของอิมัลชันจะช่วยรักษาคุณภาพของชีส นอกจากนี้ SSL ยังสามารถโต้ตอบกับกิจกรรมทางน้ำในชีสได้ แอคติวิตีของน้ำคือการวัดปริมาณน้ำ "อิสระ" ที่มีอยู่สำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาทางเคมีในผลิตภัณฑ์อาหาร SSL สามารถช่วยลดกิจกรรมของน้ำในลักษณะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย เช่น แบคทีเรียและเชื้อรา สิ่งนี้มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าหรือเก็บไว้ในสภาพที่ต่ำกว่าอุดมคติ