การเพิ่มประสิทธิภาพเครื่องดื่มโปรตีนด้วยคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) CAS 9000-11-7

1. การทำให้เป็นอิมัลชัน: การลดน้ำมัน-แรงตึงระหว่างผิวของน้ำเพื่อการกระจายตัวที่สม่ำเสมอ

เครื่องดื่มโปรตีนมักจะมีไขมัน (นมหรือน้ำมันพืช) ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดเป็นครีมหรือการแยกเฟส โครงสร้างโมเลกุลของแอมฟิฟิลิกของ CMC ช่วยลดแรงตึงของผิวหน้าได้อย่างมาก (โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 40–50 mN/m ขึ้นอยู่กับปริมาณ) ช่วยให้เกิดการอิมัลชันไขมันได้อย่างทั่วถึง

ด้วยการดูดซับบนพื้นผิวหยดน้ำมัน CMC จะสร้างเกราะป้องกันสเตอริก ทำให้เกิดอนุภาคอิมัลชันที่ละเอียดและสม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยป้องกันการรวมตัวกันของไขมันและการเกิดฟอง ทำให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอที่มองเห็นได้ตลอดอายุการเก็บรักษา

2. การเพิ่มความหนืดและการสร้างเครือข่าย

ในระบบน้ำ CMC จะให้ความชุ่มชื้นและสร้างโครงข่ายเจลสามมิติ- ซึ่งจะเพิ่มความหนืดอย่างเห็นได้ชัด

ในผลิตภัณฑ์หมัก เช่น โยเกิร์ต CMC จะทำปฏิกิริยากับเคซีนด้วยไฟฟ้าสถิต ช่วยเสริมโครงสร้างเจลและลดการทำงานร่วมกันลง 30%–70% ซึ่งให้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอและสามารถช้อนได้ และปรับปรุงความสามารถในการจับตัวของน้ำ-

3. ความคงตัวของโปรตีน: การป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติและการรวมกลุ่มที่เหนี่ยวนำด้วยกรด-

โปรตีนไวต่อการสูญเสียสภาพจากความร้อนในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์/UHT หรือการตกตะกอนของกรดใกล้กับจุดไอโซอิเล็กทริก (pH 3.5–4.5) CMC ห่อหุ้มไมเซลล์โปรตีนผ่านการขัดขวางแบบสเตอริกและแรงผลักไฟฟ้าสถิต โดยคงโครงสร้างดั้งเดิมไว้

ในเครื่องดื่มที่เป็นกรด CMC จะรักษาความคงตัวของซีต้า โดยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของเคซีนหรือโปรตีนจากถั่วเหลือง และรับประกันความใสและความเรียบเนียนภายใต้สภาวะ -pH ต่ำ

4. การปรับความรู้สึกให้เหมาะสมที่สุด: มอบโปรไฟล์ประสาทสัมผัสที่นุ่มนวล-

CMC ช่วยเพิ่มการทำงานร่วมกันของไขมัน-โปรตีน ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเข้มข้นโดยไม่มีไขมันเพิ่มเติม ช่วยขจัดความหยาบหรือรสแป้งที่ค้างอยู่ในคอ-ซึ่งมีความสำคัญในนมจากพืช- เช่น อัลมอนด์หรือวอลนัท

เมื่อใช้ร่วมกับกระทิงหรือแซนแทนกัม CMC จะเลียนแบบ-รสชาติของนมที่มีไขมันเต็มปาก ช่วยเพิ่มรสชาติและความรู้สึกเคลือบคอ-