อิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?

หากคุณกินอาหารสำเร็จรูปเป็นประจำ คุณก็มักจะบริโภคอิมัลซิไฟเออร์แม้ว่าคุณจะไม่รู้ตัวก็ตาม อิมัลซิไฟเออร์ไม่ดีสำหรับคุณหรืออาจดีสำหรับคุณหรือไม่? ขึ้นอยู่กับประเภทของอิมัลซิไฟเออร์จริงๆ

คุณจะพบอิมัลซิไฟเออร์ประเภทต่างๆ ในอาหารหลายประเภท รวมถึงขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม เนยถั่ว มาการีน ไอศกรีม ซอส น้ำสลัด และอื่นๆ

บางชนิดได้มาจากอาหารตามธรรมชาติ เช่น ไข่หรือเมล็ดพืช ในขณะที่บางชนิดเป็นของเทียมและอาจย่อยยากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ร่วมกับสารปรุงแต่งอื่นๆ ในอาหารแปรรูปพิเศษ

เรามาดูรายละเอียดเกี่ยวกับอิมัลซิไฟเออร์ประเภทต่างๆ ที่คุณอาจเจอ รวมถึงข้อดีและข้อเสียของการบริโภคอาหารที่มีสารเหล่านี้กันดีกว่า

อิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?

อิมัลซิไฟเออร์ (หรือที่เรียกว่ายาขับปัสสาวะ) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อช่วยยึดส่วนผสมต่างๆ ในอาหารไว้ด้วยกัน ช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกัน จึงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ของอาหารไว้

คำจำกัดความของ "อิมัลชัน" คือ "ส่วนผสมของของเหลวที่ไม่สามารถผสมกันได้ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป" (หมายถึงของเหลวที่ไม่ก่อให้เกิดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากสารเติมแต่ง โดยเฉพาะน้ำมันและน้ำ)

อิมัลซิไฟเออร์อาจมาจากพืชหรือสัตว์ หรืออาจทำเทียมก็ได้ อิมัลซิไฟเออร์มีบทบาทที่หลากหลายในการแปรรูปอาหาร และมีอิมัลซิไฟเออร์หลายประเภท ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และการใช้งานเฉพาะ

ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมบางอย่างทำให้อาหาร (หรือสิ่งอื่นๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว) รู้สึกเป็นครีม ข้น หรือมีฟอง ส่วนผสมบางอย่างป้องกันการตกผลึก ความเหนียว หรือป้องกันไม่ให้น้ำและน้ำมันแยกออกจากกัน

ตัวอย่างของอิมัลซิไฟเออร์มีอะไรบ้าง? อิมัลซิไฟเออร์ชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือเลซิติน ซึ่งมาจากอาหารที่มีไขมัน เช่น ไข่ ถั่วเหลือง เนื้อสัตว์ และเมล็ดทานตะวัน เป็นสารเติมแต่งทั่วไปในอาหาร เช่น ขนมอบ ช็อคโกแลต และไอศกรีม

อิมัลซิไฟเออร์อาหารทั่วไป

อิมัลซิไฟเออร์อาหารมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เลซิตินจากถั่วเหลือง - นี่เป็นหนึ่งในประเภทที่พบมากที่สุด น่าเสียดายที่มันทำมาจากถั่วเหลือง ซึ่งมักมีการดัดแปลงพันธุกรรม บางครั้งก็ย่อยยาก และอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เลซิตินจากดอกทานตะวัน – เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเลซิตินจากไข่และถั่วเหลือง เนื่องจากเป็นมังสวิรัติ ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ ไม่ใช่จีเอ็มโอ และต้องใช้วิธีการสกัดที่อ่อนโยนกว่า

เลซิตินจากไข่แดง – สารอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้เปียก การศึกษาพบว่าเลซิตินยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านจุลชีพ และต้านการอักเสบ

Guar Gum, Gellan Gum และ "Gums" อื่นๆ เช่น Gum Arabic, Locust Bean Gum และ Xanthan Gum - สิ่งเหล่านี้ทำขึ้นโดยการปอกเปลือก บด และคัดแยกพืชในตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมบางประเภทมีความคงตัว ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และทำให้เนื้อสัมผัสข้นขึ้น

คาราจีแนน – คาราจีแนนได้มาจากสาหร่ายสีแดงหรือสาหร่ายทะเล และผ่านกระบวนการแปรรูปที่เป็นด่างเพื่อผลิตสิ่งที่หลายคนถือว่าเป็นส่วนผสมอาหาร "จากธรรมชาติ"

เพคติน (คาร์โบไฮเดรตที่พบในผลไม้บางชนิด) – ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและเป็นส่วนผสมในการรักษาโรคทางเดินอาหาร เช่น ยาระบายตามธรรมชาติ

เจลาติน (ได้มาจากไฮโดรไลซิสบางส่วนของคอลลาเจน) – เจลาตินทำจากส่วนที่ขาดน้ำของสัตว์ เจลาตินใช้ในการเตรียมอาหารและเป็นพื้นฐานสำหรับเยลลี่ ขนมหวาน และขนมหวานหลายชนิด เนื่องจากเจลาตินทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะเหนียว คล้ายกับกาวธรรมชาติ

วุ้น (เจลาตินมังสวิรัติและสารเพิ่มความข้นอาหารจากพืช) – เนื่องจากเป็นเจลาตินจากพืช จึงนิยมใช้แทนเจลาติน

แป้ง

ไคโตซาน – เป็นน้ำตาลหรือโพลีแซ็กคาไรด์ที่มาจากเปลือกของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง เช่น กุ้ง ปู และล็อบสเตอร์

โพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์(PGE) และโพลีซอร์เบต เช่น โพลีซอร์เบต 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol