1. โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต
โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตมีการกระจายตัวที่แข็งแกร่ง, อิมัลชัน, เพิ่มความหนืด, ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน, ยับยั้งการสลายตัวของวิตามินซี, และปรับปรุงคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนและต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้การเกิดปฏิกิริยาเชิงซ้อนกับไอออนของโลหะยังแข็งแกร่งกว่าฟอสเฟตควบแน่นชนิดอื่น ใช้กันอย่างแพร่หลายในบะหมี่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอกปลา แฮม และอาหารอื่นๆ
2. โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต
โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตสามารถสร้างสารเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีไอออนของโลหะหนัก เช่น เหล็ก ทองแดง นิกเกิล และไอออนของโลหะอัลคาไล และมีผลทำให้ระบบของเหลวอิมัลชันมีความเสถียร
3. โซเดียมไพโรฟอสเฟต
โซเดียมไพโรฟอสเฟตมีคุณสมบัติเป็นโพลีฟอสเฟต ได้แก่ อิมัลชัน การกระจายตัว ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และเพิ่มการจับตัวของโปรตีน นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันและการหมักอาหารที่ค่า pH สูง ตลอดจนคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนและต้านเชื้อแบคทีเรีย
4. คอมโพสิตฟอสเฟต
โดยทั่วไปคอมโพสิตฟอสเฟตจะเป็นส่วนผสมของโซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต โซเดียมเมทาฟอสเฟต โซเดียมไพโรฟอสเฟต โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต ฯลฯ คอมโพสิตฟอสเฟตยังมีบทบาทเป็นด่าง แต่จะอ่อนกว่าอาหารที่เป็นด่าง พวกมันส่วนใหญ่ทำปฏิกิริยากับโซเดียมคาร์บอเนตและโพแทสเซียมคาร์บอเนตเพื่อสร้างน้ำอัลคาไลน์ พวกเขาสามารถรักษาผลกระทบของน้ำอัลคาไลน์และป้องกันการตกตะกอน ความขุ่น และความล้มเหลว
