เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของ SAPP เกรดอาหาร (โซเดียมกรดไพโรฟอสเฟต) ฉันมักจะถูกถามคำถามเกี่ยวกับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร คำถามหนึ่งที่ปรากฏขึ้นเล็กน้อยคือ "สามารถใช้ SAPP เกรดอาหารใน Food de - Foaming ได้หรือไม่?" มาขุดในหัวข้อนี้และค้นหา
ก่อนอื่นเรามาเข้าใจกันว่า SAPP คืออะไร SAPP เป็นผงผลึกสีขาวที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร มันเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติที่เป็นกรดการคีเลตและการขยายตัว มันใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายตั้งแต่ขนมอบไปจนถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ตอนนี้เมื่อพูดถึงการทำอาหารในอาหารทุกอย่างเกี่ยวกับการกำจัดฟองสบู่ที่ไม่ต้องการ การเกิดฟองสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการแปรรูปอาหารด้วยเหตุผลต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณผสมส่วนผสมของเหลวที่กวนหรือแม้กระทั่งในระหว่างกระบวนการหมัก โฟมมากเกินไปอาจเป็นอาการปวดที่คอ มันสามารถทำให้กระบวนการผลิตลดประสิทธิภาพของอุปกรณ์และแม้กระทั่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพและลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย
ดังนั้น SAPP สามารถช่วยได้หรือไม่? คำตอบนั้นไม่ตรงไปตรงมาใช่หรือไม่ SAPP ไม่มีคุณสมบัติการเกิดฟองโดยตรงเช่นตัวแทนที่มีฟองพิเศษ ตัวแทนการโฟมแบบพิเศษมักจะเป็นซิลิโคนหรือทำจากสารอื่น ๆ ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อทำลายโฟมอย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตาม SAPP สามารถส่งผลกระทบทางอ้อมต่อการเกิดฟองในการใช้งานอาหารบางอย่าง ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ SAPP ใช้เป็นตัวแทนเก็บน้ำ ด้วยการช่วยให้เนื้อมีน้ำสามารถเปลี่ยนพื้นผิวและโครงสร้างของส่วนผสมเนื้อสัตว์ได้ บางครั้งสิ่งนี้สามารถลดปริมาณอากาศที่ติดอยู่ระหว่างการประมวลผลซึ่งจะนำไปสู่การเกิดฟองน้อยลง
สมมติว่าคุณกำลังทำขายไส้กรอกปลา pyrophosphate ที่ดีที่สุด- SAPP สามารถปรับปรุงการจับตัวของโปรตีนปลาและน้ำในส่วนผสมของไส้กรอก เมื่อโปรตีนจับได้ดีขึ้นจะมีพื้นที่น้อยกว่าสำหรับฟองอากาศที่จะก่อตัว ดังนั้นในขณะที่มันไม่ได้ทำลายโฟมโดยตรง แต่ก็สร้างสภาพแวดล้อมที่มีการเกิดฟองน้อยลง
ในขนมอบ SAPP มักจะใช้เป็นกรดที่มีเชื้อในผงการอบ มันทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้น ปฏิกิริยานี้ได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังและไม่มีเอฟเฟกต์การเกิดฟอง แต่มันมีบทบาทสำคัญในพื้นผิวโดยรวมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบ
อีกแง่มุมที่ควรพิจารณาคือคุณสมบัติทางเคมีของ SAPP มันสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทน chelating ซึ่งหมายความว่ามันสามารถผูกกับไอออนโลหะในอาหาร ไอออนโลหะบางชนิดสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาที่นำไปสู่การเกิดฟอง ด้วยการเชื่อมโยงกับไอออนโลหะเหล่านี้ SAPP สามารถลดการเกิดปฏิกิริยาของฟอง
ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์นมไอออนโลหะสามารถโต้ตอบกับโปรตีนและไขมันทำให้พวกเขาก่อตัวเป็นโฟม SAPP สามารถคีเลตไอออนโลหะเหล่านี้ป้องกันปฏิกิริยาที่นำไปสู่การเกิดฟองมากเกินไป
แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าประสิทธิผลของ SAPP ในการลดฟองขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะและเงื่อนไขการประมวลผล คุณไม่สามารถโยน Sapp ลงในกระบวนการอาหารใด ๆ และคาดหวังว่าจะกำจัดโฟมอย่างน่าอัศจรรย์ คุณต้องเข้าใจวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการเกิดฟองในแอปพลิเคชันของคุณและวิธีที่ SAPP สามารถเข้ากับภาพได้อย่างไร
ตอนนี้ถ้าคุณอยู่ในตลาดสำหรับอาหารอื่น ๆ - เกรดฟอสเฟตที่อาจเป็นประโยชน์ในการแปรรูปอาหารของคุณเรามีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมโซเดียม tripolyphosphate 95% STPP เกรดอาหารเป็นตัวแทนเก็บน้ำเป็นอีกทางเลือกที่ได้รับความนิยม มันยอดเยี่ยมสำหรับการกักเก็บน้ำในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และยังสามารถส่งผลกระทบต่อพื้นผิวและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
แล้วก็มีโซเดียมเฮกซาเมทฟอสเฟต shmp เม็ดพร้อมตัวแทนการเก็บรักษา CAS No.10124 - 56 - 8 เกรดอาหาร- อันนี้เหมาะสำหรับการคีเลตเมทัลไอออนและสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายตั้งแต่เครื่องดื่มไปจนถึงอาหารทะเล
หากคุณสนใจที่จะใช้ SAPP เกรดอาหารหรืออาหารอื่น ๆ ของเรา - เกรดฟอสเฟตในการแปรรูปอาหารของคุณเราอยู่ที่นี่เพื่อช่วย เรามีทีมผู้เชี่ยวชาญที่สามารถทำงานร่วมกับคุณเพื่อหาวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในแอปพลิเคชันเฉพาะของคุณ ไม่ว่าคุณจะต้องการลดการเกิดฟองปรับปรุงการกักเก็บน้ำหรือเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารโดยรวมเรามีความรู้และผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้มันเกิดขึ้น
ติดต่อเราเพื่อเริ่มการอภิปรายเกี่ยวกับความต้องการการแปรรูปอาหารของคุณ เราสามารถให้ตัวอย่างการสนับสนุนทางเทคนิคและข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการในการตัดสินใจอย่างมีข้อมูล มาทำงานร่วมกันเพื่อนำผลิตภัณฑ์อาหารของคุณไปอีกระดับ
ข้อมูลอ้างอิง:
- "สารเติมแต่งอาหาร: คุณสมบัติการใช้งานและข้อบังคับ" - หนังสือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารต่างๆและการใช้งานของพวกเขา
- วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร - บทความเกี่ยวกับการแปรรูปอาหารและบทบาทของฟอสเฟตในการใช้อาหารที่แตกต่างกัน