ส่วนผสมอาหาร / วัตถุเจือปนอาหารกลีเซอรอลโมโนสเตียเรต (GMS) อิมัลซิไฟเออร์ E471 สำหรับผลิตภัณฑ์นม

เป็นอิมัลซิไฟเออร์:

ในผลิตภัณฑ์นม:ในเครื่องดื่มที่ทำจากนมหลายชนิดที่มีทั้งเฟสของไขมันและน้ำ เช่น เครื่องดื่มนมปรุงแต่งบางชนิดหรือครีมเทียมกาแฟที่เติมไขมัน GMS ช่วยให้ไขมันกระจายตัวสม่ำเสมอในของเหลว ตัวอย่างเช่น ในนมรสช็อกโกแลตที่มีการเติมเนยโกโก้หรือไขมันอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส GMS ทำหน้าที่เชื่อมต่อระหว่างก้อนไขมันและส่วนของนมที่เป็นน้ำ ช่วยลดแรงตึงผิว ป้องกันไม่ให้ไขมันรวมตัวกันและแยกตัวออก จึงรักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ให้คงที่และเป็นเนื้อเดียวกันตลอดอายุการเก็บรักษา

ในครีมและไอศกรีม:ในครีมสด GMS มีประโยชน์ในการทำให้ครีมคงความเรียบเนียนและไม่เกิดเนื้อหยาบเนื่องจากการแยกตัวของไขมันเมื่อเวลาผ่านไป ในการผลิตไอศกรีมถือเป็นสิ่งสำคัญ ไอศกรีมเป็นอิมัลชันที่ซับซ้อนของไขมันนม ของแข็งของนม น้ำตาล น้ำ และสารเติมแต่งอื่นๆ GMS ช่วยในการสร้างและรักษาเสถียรภาพของผลึกน้ำแข็งเล็กๆ และก้อนไขมันในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและแข็งตัว ส่งผลให้ไอศกรีมมีรสชาติถูกปากดีขึ้น เนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้น และต้านทานการละลายได้ดีขึ้น ช่วยให้ผู้บริโภคเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อครีมและสม่ำเสมอแม้หลังจากเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งหรือสัมผัสกับอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยก็ตาม