วิธีถนอมอาหารที่พบบ่อยที่สุดมีอะไรบ้าง?

ประวัติความเป็นมาของวัฒนธรรมการบริโภคอาหารของมนุษย์โดยพื้นฐานแล้วคือประวัติศาสตร์ของการถนอมอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณ เราแสวงหาวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้นานที่สุด วิธีการบางอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ ในขณะที่วิธีอื่นๆ จำเป็นต้องเติมสารกันบูด เช่น ฟอสเฟตหรือโซเดียมเบนโซเอต

ข้างต้นเป็นเพียงรายการวิธีการถนอมอาหารที่พบบ่อยที่สุดบางส่วน พร้อมด้วยข้อดีและข้อเสีย

ห้าวิธีถนอมอาหารทั่วไป

การคายน้ำ: จุลินทรีย์เกือบทั้งหมดที่ทำให้อาหารเน่าเสียต้องใช้น้ำเพื่อความอยู่รอดและเติบโต ดังนั้นการกำจัดความชื้นออกจากอาหาร เช่น โดยการทำให้แห้งหรือการรมควัน จึงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะยังสามารถรับประทานได้หลังจากการคายน้ำ และรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจะเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการคายน้ำ

การซีลสูญญากาศ: อีกวิธีหนึ่งที่พบบ่อยคือการบรรจุอาหารโดยใช้การซีลสุญญากาศโดยสมบูรณ์ เนื่องจากไม่มีออกซิเจนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา อัตราการเน่าเสียของอาหารจึงสามารถช้าลงได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้ไม่ถาวร เมื่อมีอากาศเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ไม่ว่าจะเล็กน้อยแค่ไหนก็ตาม ผลกระทบก็จะลบล้างทันที

การพาสเจอร์ไรซ์: หลักการของการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง-เป็นที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ และหลุยส์ ปาสเตอร์ได้อธิบายอย่างเป็นระบบ หลักการนี้มักใช้ในอาหารกระป๋องเพราะอาหารที่ต้มหลังบรรจุกระป๋องสามารถเก็บรักษาได้นานหลายเดือนหรือหลายปี อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่สูงสามารถทำลายรสชาติของอาหารบางชนิดได้อย่างมาก เช่น ผลิตภัณฑ์นมที่ต้องอาศัยแบคทีเรียที่มีชีวิต

เกลือ: เกลือเป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดในโลก โดยทำหน้าที่เป็นทั้งสารดูดความชื้นและสารต้านแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม เกลือสามารถเปลี่ยนรสชาติอาหารได้อย่างมาก และการบริโภคมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

สารเคมีเจือปนและสารกันบูด: ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 การใช้สารเคมี เช่น แลคเตต ซิเตรต หรือโซเดียมเบนโซเอตในอาหารมีเพิ่มขึ้นอย่างมากและปัจจุบันเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่ดีที่สุด สารกันบูดเคมีหลากหลายชนิดสามารถตอบสนองความต้องการได้เกือบทั้งหมด โดยลดการเปลี่ยนแปลงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ให้เหลือน้อยที่สุด สำหรับอาหารหลายประเภท สารเคมีเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับรองความปลอดภัย

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร โปรดติดต่อ Hombo Industrial!