สารเติมแต่งอาหารอิมัลซิไฟเออร์ Ssl 80% โซเดียม Stearoyl-Lactylate สำหรับขนมปัง

ปรับปรุงการจัดการแป้งและความสามารถในการแปรรูป

SSL ยังส่งผลต่อคุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้ง ทำให้มีความยืดหยุ่นและจัดการได้ง่ายขึ้น แป้งที่มี SSL มีความสามารถในการขยายได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่าสามารถยืดออกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ฉีกขาด สิ่งนี้มีประโยชน์ในร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ที่มักจะแปรรูปแป้งผ่านเครื่องจักร เช่น เครื่องรีดแป้งและลูกกลิ้ง

การมี SSL ช่วยลดความเหนียวของแป้ง ทำให้สามารถผ่านอุปกรณ์ได้ราบรื่นยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เมื่อทำบาแกตต์ แป้งสามารถขึ้นรูปได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือของ SSL ซึ่งช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต

ชั้นวางแบบขยาย - อายุการใช้งาน

SSL สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่ออายุการเก็บรักษาของขนมปัง โดยจะทำปฏิกิริยากับแป้งในขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการชะลอการรีโทรเกรดของแป้ง การรีโทรเกรดของแป้งเป็นกระบวนการที่โมเลกุลของแป้งจะตกผลึกอีกครั้งหลังการอบ ส่งผลให้เศษขนมปังแข็งตัวเมื่อเวลาผ่านไป

ด้วยการสร้างสารเชิงซ้อนด้วยแป้ง SSL จะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ส่งผลให้ขนมปังมีความนุ่มและสดนานขึ้น ตัวอย่างเช่น ในขนมปังแซนวิชแบบบรรจุกล่อง การเติม SSL สามารถรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลที่ต้องการได้นานกว่าขนมปังที่ไม่มี SSL หลายวัน

โครงสร้างเศษที่ได้รับการปรับปรุง

การใช้ SSL ในขนมปัง - ทำให้ได้โครงสร้างเศษขนมปังที่ละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้น เครือข่ายกลูเตนที่ได้รับการปรับปรุงและการมีปฏิสัมพันธ์กับแป้งมีส่วนทำให้เกิดผลกระทบนี้ เศษขนมปังที่มี SSL มีเซลล์อากาศขนาดเล็กกว่าและกระจายทั่วทั้งก้อนมากขึ้น

สิ่งนี้ทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ในการทำขนมปังแบบช่างฝีมือ มักต้องการโครงสร้างเศษขนมปังที่ละเอียดเพื่อเหตุผลด้านความสวยงามและเนื้อสัมผัส SSL ช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้ ไม่ว่าขนมปังจะเป็นขนมปังธรรมดาหรือดินเนอร์โรลที่ละเอียดยิ่งขึ้น