MCP monocalcium phosphate cas no 7758-23-8 ในเนื้อสัตว์

1. การกักเก็บน้ำ:

การทำงาน: MCP ช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ป้องกันไม่ให้แห้งในระหว่างการปรุงอาหารหรือการเก็บรักษา

แอปพลิเคชัน:

เนื้อแปรรูป: เช่นไส้กรอกแฮมและเนื้อเดลี่

เนื้อแช่แข็ง: ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำหลังจากการละลาย

2. การปรับปรุงพื้นผิว:

การทำงาน: MCP ช่วยเพิ่มพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยการทำให้โปรตีนเสถียรและปรับปรุงคุณสมบัติการผูกมัด

แอปพลิเคชัน:

เนื้อบด: เช่นเบอร์เกอร์และลูกชิ้นสำหรับเนื้อสัมผัสที่แน่นและเหนียวกว่า

เนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้าง: เช่นนักเก็ตไก่หรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้น

3. การปรับค่า pH:

การทำงาน: MCP ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมค่าความเป็นกรด - ด่างเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อให้ได้รสชาติและการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

แอปพลิเคชัน:

เนื้อสัตว์: เช่นเบคอนและไส้กรอก

เนื้อสัตว์หมัก: เพิ่มการดูดซึมและความอ่อนโยน

4. การรักษาเสถียรภาพของโปรตีน:

การทำงาน: MCP ช่วยให้โปรตีนเนื้อมีเสถียรภาพการป้องกันการแข็งตัวและการปรับปรุงความสามารถในการละลาย

แอปพลิเคชัน:

เนื้อสัตว์ปรุงสุก: เช่นแฮมและเนื้อย่าง

เนื้อแปรรูป: ปรับปรุงคุณสมบัติการหั่นและการจัดการ

5. อิมัลชัน:

การทำงาน: MCP ช่วยในการผสมผสานของไขมันและน้ำในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สร้างส่วนผสมที่มั่นคงและสม่ำเสมอ

แอปพลิเคชัน:

ไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต: ป้องกันการแยกไขมันและปรับปรุงพื้นผิว

pâtésและเนื้อสเปรด: สร้างความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ราบรื่นและสม่ำเสมอ

6. ยืดอายุการเก็บรักษา:

การทำงาน: โดยการปรับปรุงการกักเก็บน้ำและความมั่นคง MCP ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

แอปพลิเคชัน:

เนื้อบรรจุหีบห่อ: เช่นเนื้อเดลี่หั่นบาง ๆ และผลิตภัณฑ์ปิดผนึกสูญญากาศ

เนื้อสัตว์พร้อมกิน: เพิ่มความสดใหม่และคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป