1. กำหนดตัวควบคุมรสเปรี้ยวที่แตกต่างกันโดยพิจารณาจากวัตถุที่เติมเข้าไป สารควบคุมความเป็นกรดส่งผลต่อรสชาติอาหารผ่านทางไอออน โดยทั่วไป กรดอินทรีย์จะมีรสเปรี้ยวที่สดชื่น ในขณะที่กรดอนินทรีย์จะมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กรดไฮโดรคลอริก และกรดฟอสฟอริก ซึ่งมีรสขมและทำให้รสชาติอาหารแย่ลงได้
2. ลำดับและระยะเวลาในการเข้าร่วม สารควบคุมความเป็นกรดส่วนใหญ่จะแตกตัวเป็นไอออน ซึ่งอาจส่งผลต่อสภาวะการแปรรูปอาหารได้ พวกมันสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอาหาร เช่น เซลลูโลสและแป้ง และยังทำปฏิกิริยากับวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ได้ด้วย ดังนั้นจะต้องมีโปรแกรมและเวลาในการเพิ่มเข้าไปในกระบวนการ ไม่เช่นนั้นจะเกิดผลเสียตามมา
3. สารควบคุมความเป็นกรดแข็ง พิจารณาความสามารถในการดูดความชื้นและความสามารถในการละลายเพื่อใช้บรรจุภัณฑ์และสูตรที่เหมาะสม
4. สารควบคุมความเป็นกรดจะต้องเกิดการระคายเคืองและอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารได้
