1. ผลบัฟเฟอร์ที่ดีเยี่ยมของฟอสเฟตสามารถทำให้ค่า pH ของแป้งคงที่ ป้องกันการเปลี่ยนสีและการเน่าเสีย ปรับปรุงรสชาติและรสชาติ
2. เพิ่มระดับของการเจลาติไนเซชันของแป้ง เพิ่มความสามารถในการดูดซับน้ำของแป้ง เพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของแป้ง และทำให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคืนน้ำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
3. ปรับปรุงความเรียบเนียนของผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว
4. เพิ่มคุณสมบัติการดูดซึมน้ำและการบวมของโปรตีนกลูเตน ปรับปรุงความยืดหยุ่น และทำให้บะหมี่มีรสชาติเรียบเนียนและมีเนื้อกลูเตน ซึ่งทนต่อการเดือดและเป็นฟอง
5. ฟอสเฟตสามารถคีเลตด้วยแคตไอออนของโลหะในแป้ง เชื่อมกลุ่มกลูโคสและสร้างการเชื่อมโยงข้ามของโมเลกุลแป้ง ทำให้ทนทานต่อการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง บะหมี่ผัดที่อุณหภูมิสูงยังคงสามารถรักษาลักษณะยืดหยุ่นหนืดของแป้งคอลลอยด์ได้หลังจากการคืนสภาพ
