กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่สำคัญคริสตัลไม่มีสีมักจะมีน้ำคริสตัลไม่มีกลิ่นมีรสเปรี้ยวที่แข็งแรงและละลายได้ง่ายในน้ำ . กรดซิตริกธรรมชาติมีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ ผลิตโดยการหมักสารน้ำตาลเช่นน้ำตาลกากน้ำตาลแป้งและองุ่นและส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารเช่นแยม . ดังนั้นทำไมเพิ่มกรดซิตริกในการผลิตแยม? Citric Acid มีบทบาทอย่างไร?
1. กรดซิตริกมีผล bactericidal
กรดซิตริกที่มีอยู่ในมะนาวเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและแบคทีเรีย . การเพิ่มน้ำมะนาวในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อทำแยมสามารถกำจัดแบคทีเรียบางตัวในแยมและปล่อยให้แยมได้ดีขึ้น .}
2. กรดซิตริกสามารถปรับปรุงความมันวาวของแยม . การเพิ่มกรดซิตริกลงในแยมสามารถทำให้แยมดูเงางามยิ่งขึ้นเพื่อให้แยมดูสวยงามมากขึ้นและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกรดซิตริก
3. กรดซิตริกสามารถปรับรสชาติ . กรดซิตริกสามารถทำให้ความหวานของแยมเป็นกลางดังนั้นการปรับรสชาติของแยมและทำให้หวานและเปรี้ยวมากขึ้น .
4. กรดซิตริกช่วยให้เจลของแยม . หนึ่งในเหตุผลในการเพิ่มปริมาณกรดซิตริกที่เหมาะสมในระหว่างการสร้างแยมคือการช่วยให้เกิดการเกิดเจลของกรด . Pectin และปรับปรุงพลังการแข็งตัวของมัน . ค่า pH ที่ต่ำกว่ายิ่งเจลสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยเพกตินในปริมาณเท่ากัน .
โดยสรุปการเพิ่มกรดซิตริกมีประโยชน์มากสำหรับการสร้างแยม . ดังนั้นแยมที่เรากินในชีวิตของเรามีกรดซิตริกมากหรือน้อย .
