โซเดียมแลคเตตคือเกลือโซเดียมของกรดแลคติค ผลิตโดยการหมักน้ำตาลที่ได้จากข้าวโพดหรือหัวบีท ต่อมากรดแลกติกที่ได้จะถูกทำให้เป็นกลางด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อให้ได้โซเดียมแลคเตต สารเติมแต่งนี้มีจำหน่ายทั้งในรูปแบบของเหลวและผง จึงตรงตามข้อกำหนดด้านการแปรรูปอาหารที่หลากหลาย
วิธีการผลิต
การผลิตโซเดียมแลกเตตเกี่ยวข้องกับขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอนที่ออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่ามีความบริสุทธิ์และประสิทธิภาพ:
การหมัก: มีการใช้แบคทีเรียเฉพาะในการหมักน้ำตาลธรรมชาติ-ที่มาจากวัสดุ เช่น ข้าวโพดหรือหัวบีท-เพื่อผลิตกรดแลคติค
การวางตัวเป็นกลาง: กรดแลคติคผ่านปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางกับโซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อสร้างโซเดียมแลคเตต
การทำให้บริสุทธิ์: สารละลายที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์เพื่อขจัดสิ่งเจือปน ดังนั้นจึงรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ความเข้มข้น: สารละลายบริสุทธิ์มีความเข้มข้นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
สูตร: โซเดียมแลคเตตสามารถกำหนดเป็นของเหลวหรือผงเพื่อใช้ในอาหารต่างๆ
การใช้โซเดียมแลคเตทเป็นวัตถุเจือปนอาหาร
1. การเก็บรักษาและการเก็บรักษา-การยืดอายุ
การใช้โซเดียมแลคเตทหลักประการหนึ่งคือเป็นสารกันบูด คุณสมบัติในการต้านจุลชีพยับยั้งการเจริญเติบโตของการเน่าเสีย-ซึ่งก่อให้เกิดแบคทีเรียและเชื้อโรค ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร พื้นที่ใช้งานประกอบด้วย:
เนื้อสัตว์แปรรูป: โซเดียมแลกเตตมักใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป-เช่น ไส้กรอก แฮม และเนื้อสำเร็จรูป- เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษา
อาหารพร้อม-เพื่อ-รับประทานอาหาร: เติมลงในอาหารพร้อม-เพื่อ-รับประทานเพื่อรักษาความสดและปลอดภัยระหว่างการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์นม: โซเดียมแลกเตตช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม-เช่น ชีสและโยเกิร์ต- โดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
2. การปรับปรุงรสชาติ
โซเดียมแลคเตตทำหน้าที่เป็นทั้งตัวพารสชาติและสารปรุงแต่งรส ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย มีรสเค็มเล็กน้อย จึงสามารถยกระดับรสชาติโดยรวมโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณโซเดียมในอาหารอย่างมีนัยสำคัญ พื้นที่ใช้งานประกอบด้วย:
น้ำหมักและน้ำเกลือ: รวมอยู่ในน้ำหมักและน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ
อาหารขบเคี้ยว: การเติมโซเดียมแลกเตตลงในของว่าง-เช่น มันฝรั่งทอดและเพรทเซล-สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความอร่อยได้
สินค้าอบ: สามารถใช้ในขนมอบเพื่อเพิ่มรสชาติและปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัส
3. คุณสมบัติความชุ่มชื้น
ในฐานะที่เป็นสารให้ความชุ่มชื้นโซเดียมแลคเตทช่วยกักเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์อาหารไม่ให้แห้งและปรับปรุงเนื้อสัมผัส การใช้งานประกอบด้วย:
สินค้าอบ: โซเดียมแลคเตทใช้ในผลิตภัณฑ์อบเพื่อรักษาความชื้น ยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มความนุ่มและเนื้อสัมผัสของขนมปัง เค้ก และขนมอบ
ขนม: ช่วยรักษาระดับความชื้นที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ลูกอมและช็อคโกแลต
เนื้อสัตว์แปรรูป: โซเดียมแลคเตทช่วยรักษาความชื้นในเนื้อสัตว์แปรรูป จึงช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์
4. การควบคุมค่า pH
โซเดียมแลกเตตทำหน้าที่เป็นตัวบัฟเฟอร์ ช่วยควบคุมและรักษาระดับ pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้คงที่ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการช่วง pH เฉพาะเพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรและความปลอดภัย พื้นที่ใช้งานประกอบด้วย:
อาหารกระป๋อง: ใช้ในอาหารกระป๋องเพื่อรักษาระดับ pH ที่ต้องการ จึงรับประกันความเสถียรและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
เครื่องดื่ม: โซเดียมแลกเตตช่วยควบคุมค่า pH ของเครื่องดื่ม จึงช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บ
ผลิตภัณฑ์นม: เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์นมเพื่อรักษาระดับ pH ให้คงที่และปรับปรุงเนื้อสัมผัส
