โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC)มีฟังก์ชันต่างๆ-รวมถึงการทำให้ข้น การทำอิมัลซิไฟเออร์ การสร้างรูปร่าง การรวมตัว และการเก็บรักษา-และสามารถทำหน้าที่แทนหมากฝรั่งอาหารอื่นๆ เช่น เจลาติน วุ้น และโซเดียมอัลจิเนต การเพิ่ม CMC ลงในผลิตภัณฑ์อาหารช่วยลดต้นทุนการผลิต เพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงความรู้สึกถูกปาก และยืดอายุการเก็บรักษา ด้วยเหตุนี้ จึงถือเป็นวัตถุเจือปนอาหารในอุดมคติในอุตสาหกรรม และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งและของเหลว อาหารกระป๋อง ขนม เค้ก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารพร้อมรับประทาน-เพื่อ- นมถั่วเหลือง และน้ำผลไม้
1. การใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในนมถั่วเหลือง
ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร CMC ถูกใช้ในนมถั่วเหลืองเพื่อให้เกิดสารแขวนลอย สารอิมัลชัน และสารคงตัว โดยจะผสมแบบออร์แกนิกกับเบสที่เป็นของเหลว ป้องกันการแตกตัวของไขมัน (ครีม) หรือการตกตะกอนของโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังช่วยทำให้สีของนมถั่วเหลืองสดใสขึ้น ปรับปรุงความรู้สึกปาก และขจัดกลิ่น "ถั่ว" อันเป็นเอกลักษณ์
2. การใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- เช่น อาหาร
ในผงสำเร็จรูป-เช่น ผลิตภัณฑ์อาหาร-เช่น เนยถั่ว งา และอัลมอนด์บด-CMC ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนา ช่วยให้ผงสำเร็จรูปเหล่านี้ละลายได้แม้ในน้ำเย็น ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียด เรียบเนียน และมีกลิ่นหอมเข้มข้น นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงความอร่อยของสารให้ความหวานเทียมอีกด้วย ในแง่ของความเสถียร CMC แสดงให้เห็นประสิทธิภาพที่เหนือกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งเพสต์
3. การใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในการผลิตเครื่องปรุงรส
CMC สูตรพิเศษ (วัตถุเจือปนอาหารที่มีเซลลูโลส-) มีความทนทานต่อทั้งเกลือและกรดได้ดีเยี่ยม ขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติทำให้ข้นและคงตัวได้ในเวลาเดียวกัน นำไปผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ-รวมถึงเนยถั่ว ซอสพริก แยมผลไม้ และซอสหอยนางรม- เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และความสม่ำเสมอของโครงสร้าง ด้วยการทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหนาและเสถียรมากขึ้น จะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ กลิ่น และโปรไฟล์โดยรวมของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
