อิมัลซิไฟเออร์ Datem ที่มีค่าความเป็นกรดสูง CAS 100085-39-0 สารเสริมอาหารสำหรับส่วนผสมอาหาร

ไอศครีม

อิมัลชันและการปรับปรุงพื้นผิว: ในการผลิตไอศกรีม DATEM ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์หลัก ไอศกรีมเป็นอิมัลชันเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยไขมันนม น้ำ โปรตีน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ DATEM ช่วยกระจายก้อนไขมันนมอย่างสม่ำเสมอตลอดช่วงของน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันรวมตัวกันหรือแยกตัวระหว่างกระบวนการแช่แข็งและการเก็บรักษา เป็นผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเป็นครีมมากขึ้น ตัวอย่างเช่น หากปราศจากการทำให้เป็นอิมัลชันอย่างเหมาะสมด้วยสารเติมแต่ง เช่น DATEM ไอศกรีมก็อาจมีเนื้อสัมผัสที่หยาบหรือ "เป็นน้ำแข็ง" เนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และการกระจายของไขมันที่ไม่สม่ำเสมอ

เสถียรภาพที่เพิ่มขึ้น: ยังช่วยเพิ่มความเสถียรของไอศกรีมอีกด้วย การรักษาความสมบูรณ์ของอิมัลชันจะช่วยลดโอกาสในการแยกเฟสเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหมายความว่าไอศกรีมสามารถรักษาคุณภาพและรูปลักษณ์ได้นานขึ้นในตู้แช่แข็งหรือระหว่างจัดแสดงในร้านค้า นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความต้านทานการละลายของไอศกรีมที่อุณหภูมิห้องได้ในระดับหนึ่ง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความพึงพอใจของผู้บริโภคเมื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์