อาหารอิมัลซิไฟเออร์โซเดียม stearoyl lactylate (SSL) ในร้านเบเกอรี่

เพิ่มปริมาณ:ด้วยการเสริมสร้างการกักเก็บอากาศของกลูเตนและความสามารถในการขยายตัวขนมปังและขนมอบเพิ่มขึ้นสูงขึ้นและกลายเป็นปุย
ปรับโครงสร้างภายในให้เหมาะสม: สร้างโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยที่ดีขึ้นและมีรูขุมขนที่มีขนาดพอเหมาะส่งผลให้พื้นผิวที่นุ่มกว่าและหยาบน้อยลง
ปรับปรุงเปลือกโลก: สร้างพื้นผิวที่นุ่มนวลและมันวาวขึ้นบนพื้นผิวขนมปังลดการแตกร้าวและเพิ่มความดึงดูดสายตา

ขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังอาจแข็งและแห้งในระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากแป้ง retrogradation (การตกผลึกของโมเลกุล) SSL ผูกกับโมเลกุลของแป้งยับยั้งการตกผลึกและชะลออัตราการ retrogradation
ช่วยให้ขนมปังมีพื้นผิวที่อ่อนนุ่มและลดความแห้งหลังจากเก็บ 3-5 วัน
สำหรับบิสกิตและขนมอบมันจะช่วยปรับสมดุลความคมชัดของพวกเขาและป้องกันไม่ให้พวกเขาดูดซับความชื้นและอ่อนนุ่ม