สารควบคุมความเป็นกรดมีความปลอดภัยสูงและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

มีสารควบคุมความเป็นกรดหลายประเภทที่สามารถใช้ได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีช่องว่างอยู่บ้างเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่คล้ายกันที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในต่างประเทศ สาเหตุหลักมาจากการขาดเกลือกรดอินทรีย์หลายชนิด อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันสิ่งสำคัญคือต้องเสริมสร้างการพัฒนาการใช้งานและใช้ประโยชน์จากพันธุ์ที่มีอยู่ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อพัฒนาอาหารแปรรูปที่มีคุณลักษณะด้านรสชาติที่แตกต่างกันและความนิยมสำหรับส่วนผสมอาหารที่แตกต่างกัน นอกเหนือจากการควบคุมค่า pH ของอาหาร การควบคุมความเป็นกรด และปรับปรุงรสชาติแล้ว สารควบคุมความเป็นกรดยังมีคุณลักษณะการทำงานอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย การใช้งานที่มีประสิทธิภาพส่วนใหญ่จะถูกควบคุมโดยลักษณะเฉพาะที่ต้องการของอาหาร ซึ่งมักจะเป็นกรดอินทรีย์และเกลือที่มีผลในการบัฟเฟอร์ เนื่องจากกรดอินทรีย์หลายชนิดเป็นส่วนประกอบปกติของอาหารหรือมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญของมนุษย์ตามปกติ จึงมีความปลอดภัยสูงและใช้กันอย่างแพร่หลาย