เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของไตรแคลเซียมฟอสเฟตในการผลิตอาหาร

แคลเซียมได้รับการพิจารณาว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มานานแล้วเมื่อนำมาใช้เป็นอาหารเสริมในการผลิตอาหาร แคลเซียมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการสร้างและการปกป้องกระดูกของมนุษย์ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้คนในทุกขั้นตอนของการพัฒนา แต่ทำไมต้องจับคู่กับฟอสเฟต? มันให้ผลประโยชน์มากขึ้นหรือไม่?

ในทางเคมี แคลเซียมเป็นโลหะที่รวมกับฟอสเฟตไอออนเพื่อสร้างอโลหะแบบหลายอะตอม ทั้งสองรวมกันทำให้เกิดพันธะไอออนิกที่แข็งแกร่ง Ca3(PO4)2 สารอาหารรองทั้งสองชนิดนี้จำเป็นต่อการก่อตัวของไฮดรอกซีอะพาไทต์ ซึ่งจะเพิ่มความต้านทานเชิงกลของกระดูกและการสร้างแร่ของกระดูก นอกจากนี้ 99% ของแคลเซียมในร่างกายยังสะสมอยู่ในกระดูก จึงเป็นตัวบ่งชี้ถึงสุขภาพกระดูกได้ดี

ฟอสฟอรัสพบได้ในเยื่อหุ้มเซลล์และกรดนิวคลีอิก ส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ การส่งสัญญาณจากเซลล์สู่เซลล์ และการผลิตพลังงาน เนื่องจากสารอาหารรองที่สำคัญเหล่านี้นำมารวมกันได้ง่าย จึงไม่น่าแปลกใจที่จะพบสารอาหารเหล่านี้ในอาหารหลายชนิด

ป้องกันการเค้ก

ไตรแคลเซียมฟอสเฟตเป็นผงสีขาวละเอียดที่เกือบจะไม่มีรสและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารดูดความชื้น โดยดูดซับน้ำได้ถึง 10% ของปริมาตรน้ำ ส่วนผสมเหล่านี้ได้แก่ ส่วนผสมพุดดิ้งแห้ง เกลือแกง น้ำตาล ส่วนผสมแพนเค้ก ส่วนผสมลูกกวาด และอื่นๆ

อาหารเสริม

เห็นได้ชัดว่ามีบทบาทร่วมกันอย่างมากสำหรับไตรแคลเซียมฟอสเฟตคือการเสริมกำลัง น้ำผลไม้ ซีเรียล หรืออาหารเช้าอื่นๆ ที่ระบุว่า "เสริมแคลเซียม!" บนฉลากอาจมีไตรแคลเซียมฟอสเฟต แม้แต่นมก็ต้องเสริมด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส เนื่องจากสารอาหารจำนวนมากในนมจะสูญเสียไประหว่างการพาสเจอร์ไรซ์และการผลิตในรูปแบบอื่น นอกจากนมแล้ว ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามที่ทำจากวิปครีมนม โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ครีมชีส ยังมีไตรแคลเซียมฟอสเฟตอีกด้วย

ให้ความทึบกับนมจากพืช

เนื่องจากไตรแคลเซียมฟอสเฟตให้สีขาวขุ่นเมื่อเติมลงในของเหลว จึงสร้างความทึบของนมเมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์ เช่น นมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์ ไตรแคลเซียมฟอสเฟตยังเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งช่วยรักษารูปลักษณ์ของเครื่องดื่มเหล่านี้ให้คงตัวและลดการแยกตัว

ทำให้อาหารแข็งตัว

ในไขมันที่ใช้ทอด โยเกิร์ต และพุดดิ้ง ไตรแคลเซียมฟอสเฟตจะผสมกับสารก่อเจลเพื่อทำให้โครงสร้างอาหารแข็งตัว

ยืดอายุการเก็บรักษา

เนื่องจากฟอสเฟตมีสภาพเป็นกรด ไตรแคลเซียมฟอสเฟตจึงเปลี่ยนค่า pH ของอาหารและเครื่องดื่ม จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยรวม